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  香榧采摘有讲究
  2014/12/23 13:53:00

  香榧是许多人都喜爱吃的干果,然而人们对香榧的了解却不多,单拿香榧的采摘时期来说就是一门很大的学问。对于榧农来说,香榧的采摘时间很重要,因为这直接关系到香榧的口感。9月中上旬是采香榧的时节,榧农们象过节一样,喜滋滋地收获着三年一熟的香榧果实。每天,他们一大早就带着一副蜈蚣梯、一把竹钩、一个竹篮、几根绳子,到山间地头,上树采榧。

  采榧者,把蜈蚣梯往香榧树上一架,手拿铁钩,就噌噌噌地爬到了梯顶,然后用铁钩把不远处的果枝一钩,拉到近旁,伸手摘下果子。因香榧树松脆,树枝容易折断,上树采香榧,几乎是悬着命的;每到采榧季节,总有人会从树上摔下来摔成轻伤或重伤,有的甚至酿成悲剧。

  最危险的是采那些远离主干的高高的树梢头上的香榧。这个时候绳子就派上用场了,不仅要用来把自己拴在树上以保安全,还要用绳子将自己即将踩上去的树枝也拴起来,就像斜拉大桥一样,往四周粗壮的树枝上借点拉力,免得人一踩上去就下坠。这就好像是一个力学工程。

  一般来说,看到香榧树上的青果,由青绿色转为黄色,有一点开裂的时候,就该开采了。晚了,香榧青果就会自然落地了,掉到地上,被松鼠吃掉。所以,榧农们总是赶在落果前,上树把青果摘下来。

  刚刚摘下来的香榧果实叫青蒲,外壳发硬,还不能马上剥去,要放一段时间,以利剥壳,一百斤青蒲大概可以剥出25斤“毛榧子”。工作人员手里拿着特制的“香榧刀”,刀刃很短,只有3厘米左右,刀片带有椭圆的弧度,右手拇指指腹正好可以贴在刀上,左手的拇指食指捏住青蒲,刀刃在青蒲的侧面轻轻划上一刀,左手的中指切入青蒲,再用无名指一拨,一颗香榧就顺着手心滚落在旁边的竹匾上。

  一般熟练工一天可以剥80—100斤的青蒲,所以1000斤的青蒲,至少需要剥10天。剥壳后将毛榧子进行第二次堆放,作用是脱涩。堆起的香榧表面上有一层黑色的滑滑的油脂,有些榧子表面还起了白色的霉。这就是沤榧子,沤的技术对香榧质量也起着很重要的作用。

  “沤”的过程至少需要10多天时间。到九月下旬以后,香榧由紫红色转为紫黑色或深褐色,就可以洗净晒干,拿去炒制了。



 


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