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  粒粒香榧齿留香 浓浓榧韵难忘怀
  2014/12/23 13:57:00

  榧之源

  香榧是第三纪孑遗植物之一,出现在距今大约一亿七千万年的中侏罗纪。早在2400年前,就有“西施巧计破壳尝香榧”之说。公元前210年,秦始皇东巡至会稽山,因“柀子”香气扑鼻,遂将它改名为“香柀”,故有“秦始皇御口封香柀”之说。

  香榧见于文字记载,始于汉代的《尔雅》,曰:“皮似杉而异于杉,彼有美食而木有文彩,其木似杉,其果似桐,绝难长,木有牡牝,牡者华而牝者实,开黄花,结实大小如枣,其核长于橄榄,核有尖者不尖者,无而壳薄,其仁黄白色可生啖,并可焙收,以小而心实为佳,一树不下数百斛。”到唐宋时期记载渐多,内容也日趋详细,唐朝宰相李德裕说:“木质奇者有稽山之海棠榧桧。说明早在唐代,会稽山区的香榧已闻名于世。

  北宋大诗人苏东坡在送别友人时,席赋香榧诗曰:彼美玉山果,粲为金盘实,瘴雾脱蛮溪,清樽奉佳客,……愿君如此木,凛凛傲霜雪。至明代,李时珍在《本草纲目》中,对香榧的生物学特性和营养药用价值的叙述更为详细。

  据科技工作者调查,诸暨香榧人工栽培已有1300多年的历史,而用其材、食其果的年代则更为久远。

  榧之景

  香榧属常绿乔木,雌雄异株,每年3-5月抽梢发叶,4月中下旬雌雄花发育成熟,开始授粉,8-9月授精;第二年5-8月果实逐步膨大,内部充实,9月上中旬成熟,即可采摘。故一代果实从开花到果实成熟,历时二年。清乾隆《诸暨县志》曰:“每三年始可采,叠三节,每年采一节,俗称三代果。其实,每年的5-8月,在树上只能见到两代果实。但同时能见到一大一小的两代果,这在中国果树中也是非常罕见的。

  香榧奇特的倒大现象:有不少高大的香榧树,主干上部粗大,根部相对较小,这是用圆榧作砧木嫁接而成的榧树,由于圆榧砧木生长慢,细榧接穗生长快,最终形成“上粗下细”的奇特现象。

  香榧树木质致密,实生古树挺拔,雄伟高大,直冲云霄,而嫁接榧树则披发下垂,婀娜婆娑,极具观赏价值。香榧树庞大的侧根群,有较强的水土保持能力,在悬崖峭壁及岩缝中都能坚强生长,显示了它良好的生态效益。香榧产地,赵家镇的东溪7个村,人口仅4571,却集中了1.8万多亩,11多万株盛产期香榧,其中百年以上古树就有2.5万多株,构成了世界上独有的香榧生态区。这里幼龄树生机勃勃,茁壮成长,壮年树雄壮挺拔,老龄树老态龙钟,坚强屹立。四季常绿,青翠欲滴的香榧林,如一幅幅浓墨重彩的水墨画,令人百看不厌。

  香榧树在几百年甚至上千年的生长过程中,由于山体滑坡滚石,风雨雷电打击,人兽有意无意摧残,使得有的香榧树盘根错节,有的内膛空虚,有的折枝断臂,成为姿态奇异观赏价值极高的古树名木,如夫妻恩爱、兄弟连心、祖孙三代、哨兵屹立,似兽如人的象形树,只要您展开想象的翅膀,奇树怪木到处都是,令您大饱眼福。香榧树又象一把巨大的罗伞,遮盖烈日,阻挡风雨。

  榧之艺

  采摘与加工技术:8月底至9月上旬,香榧假种皮由绿转黄绿或淡黄色,纵裂,少量榧籽假种皮自然开裂时,即可采收。榧农们敏捷地爬到树上,手持专用梯子、绳子和竹杆钩,腰系脚布竹篮,将香榧一颗颗摘下来,动作之灵活,手脚之利索,难以想象。装满了榧篚,将榧子一担担送回家。今年赵家的香榧产量较高,干果产量突破100万斤, 2亿8千万颗香榧竟在10天之内全部采摘完毕,实在不容易。采回来后,需要二次后熟过程,促进营养物质的转化。首先将香榧放在通风室内堆放7-10天左右,然后用手工剥去假种皮,取出种子,再堆放15天左右,待内种皮由红变褐,在清水中洗净,晒干收藏。

  香榧加工,一般将香榧按大、中、小分开后分别炒,或先放大的再放中的最后放小的,与砂子合炒。或分别焙炒,等种仁由白色变淡黄色,质地由软变硬,种衣开始脱落时取出,浸入食盐水中片刻,取出后再炒,即成色、香、味俱佳的双炒椒盐香榧,但大小一起炒,需有较高的技艺,否则大的不松脆,小的则炒焦了。

  榧之情

  西施巧计破壳尝榧子:西施小时候,与邻里姐妹们一道去城里玩耍。她们走进一家货店,见店里南北山货,琳琅满目。其中一堆干果上插着一块标签,上面写着“香榧”两字。

  对于香榧,大家都知道是本县特产,可是大家都没尝过,其中一位小姑娘嘴快,问了一句:“多少钱一两?”店主欺她们是小姑娘,指嫩力薄,便笑道:“你们谁要是能用两个手指头揿破香榧壳,我就随你们吃,不要钱!”姑娘们听了,争先恐后拿着香榧,但是用尽了吃奶的力气也揿不破香榧壳,这时聪明的西施仔细看了看香榧,见香榧头上生着两个白点,好象是两只眼睛,又好象是偷偷地在朝她看,仿佛是对她说,捏住我,用力揿。西施心领神会,举起食指和拇指轻轻一捏,榧壳“啪”的一声裂开了缝。店主笑呵呵地说:“还是这位姑娘聪明,你们随便尝吧”。原来香榧外壳上的二个点是排泄孔,两边是香榧生长的中缝,因此,捏住“眼睛”,用力一揿,中缝自然就裂开了。



 


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